La lécithine de jaune d'oeuf est un mélange de phospholipides, principalement de la phosphatidylcholine (PC), et ses effets physiologiques sont principalement liés à la fonction de PC. C'est une poudre ou un solide cireux blanc laiteux ou jaune pâle avec une légère odeur et une sensation légèrement grasse au toucher. Il est soluble dans l'éthanol, l'éther, le chloroforme ou l'éther de pétrole (plage d'ébullition 40-60 ℃), mais presque insoluble dans l'acétone et l'eau. Il est très sensible à la chaleur et peut être facilement hydrolysé dans des conditions acides, alcalines et estérase. Il est interdit aux personnes allergiques aux jaunes de protéines ou d'œufs. Il est utilisé comme émulsifiant, matériau de membrane liposomique et dans l'industrie alimentaire. Selon la plupart des rapports, le PC peut inhiber les triglycérides sériques et le cholestérol total tout en augmentant les lipoprotéines de haute densité.
Les avantages de la lécithine du jaune d'oeuf comprennent le soulagement de la coagulation sanguine et l'élimination des lipides sanguins, et le remplacement des acides gras saturés dans les membranes des cellules artérielles par des acides gras insaturés pour empêcher le durcissement des parois des artères et réparer les membranes cellulaires endommagées, empêchant ainsi l'artériosclérose, l'infarctus du myocarde et l'hémorragie cérébrale.
La choline dans PC peut augmenter la teneur en choline dans le sang et le cerveau, qui est le précurseur de l'acétylcholine, un neurotransmetteur, et peut améliorer la mémoire et la capacité d'apprentissage. Selon les rapports de la FDA américaine, le PC a certains effets sur les maladies neurodégénératives telles que la dyskinésie tardive, la démence présénile, l'ataxie de Friedreich et les troubles du mouvement induits par la lévodopa. Par conséquent, il est nécessaire de maintenir des concentrations élevées de PC dans le sang pendant une longue période, et la teneur élevée en PC dans la lécithine de jaune d'oeuf peut répondre à cette exigence.
La choline dans PC est un nutriment nécessaire pour maintenir une fonction hépatique normale. Si la choline manque pendant 1 à 2 semaines, la fonction hépatique sera anormale, mais cela peut être restauré en complétant avec du PC, ce qui peut également améliorer les lésions hépatiques induites par l'éthanol. En effet, le PC peut favoriser la synthèse et la régénération des lipoprotéines, protégeant ainsi les membranes des mitochondries, des microsomes et des lysosomes du foie contre les dommages, améliorant la perméabilité de la membrane, et assurer les fonctions du métabolisme du glycogène hépatique, du métabolisme des protéines et de l'excrétion des déchets. Le contenu PC élevé dansLécithine jaune d'oeuf biologiquePeut avoir cet effet.
Les phospholipides sont l'un des principaux composants des membranes cellulaires dans le corps humain, et ils sont la garantie de base pour la membrane pour remplir ses fonctions. Dans la cavité alvéolaire, il existe un surfactant pulmonaire composé de phospholipides et de protéines, parmi lesquels PC représente 70%, et c'est une substance active physiologique qui maintient la fonction respiratoire des poumons. Le manque de PC peut provoquer un effondrement alvéolaire, une perte de fonction d'expansion et de contraction, et un PC suffisant est une substance efficace pour améliorer la fonction pulmonaire et augmenter la tolérance à l'hypoxie. La lécithine de jaune d'oeuf contient une certaine quantité d'acide arachidonique (AA), qui n'est pas présente dans d'autres phospholipides, et a donc également diverses fonctions d'AA.
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